1. Persiapan pisau sembelihan
kami menajamkan pisau sembelihan sehingga mata pisau menjadi super tajam, proses pengasahan tidak kami lakukan di dekat hewan kurban. Bilah pisau kami terbuat dari baja bekas per jeep willys, bahan tersebut sudah terkenal di kalangan pengrajin senjata tajam akan ketajamannya. Panjang bilah pisau sembelihan yang kami gunakan adalah 17 cm, ukuran yang pas baik untuk sapi maupun kambing. Tidak terlalu pendek sehingga menyulitkan penyembelih, serta tidak terlalu panjang sehingga bisa menyakiti hewan sembelihan.
Menghadapi kurban tahun ini, kami memesan pisau tersebut ke golokrawabelong.blogspot.com , seorang pembuat pisau sembelihan yang sudah terkenal di tanah Betawi. Pisau sembelihannya sudah kami uji sendiri, dan hasilnya WOW. untuk menyembelih seekor sapi dengan bobot 629 kg, cukup SATU sayat, leher sapi sudah tersembelih dengan sempurna.
2. Persiapan lokasi, tali, pisau skinner, dan peralatan talinya
3. Pengikatan kaki
Kaki yang diikat cukup kaki depan sebelah kiri, atau maksimal 2 kaki sebelah kiri, sehingga lebih efisien dan tidak mengekang sapi. Sedangkan untuk kambing tidak perlu diikat.
4. Merobohkan sapi
kami menggunakan tenaga kerja maksimal 3 orang untuk merobohkan sapi, karena terlalu banyak orang akan membuat sapi stress. Adapun metode untuk merobohkan sapi yang kami gunakan adalah seperti dalam video di bawah ini.
http://www.youtube.com/watch?v=1xq5Wm8FviU
Sedangkan untuk kambing, hanya direbahkan dengan tangan kosong secara perlahan.
5. Penyembelihan
kami menyembelih Sapi dan kambing memulai dari urat nadi leher sebelah kiri, hingga memutus urat nadi leher sebelah kanan. Sehingga 3 saluran (saluran nafas, saluran makanan, dan 2 urat nadi) dapat terputus sempurna hanya dengan satu kali sayatan.
6. Skinning/pengulitan
Proses skinning dimulai setelah 'konfirmasi kematian' hewan kurban. Banyak dari para jagal yang terburu-buru untuk menguliti sapi/kambing, sehingga sebelum hewan sembelihan mati sudah dimulai proses skinning. Hal ini tentu menyiksa hewan sembelian.
7. Pembersihan karkas
Karkas dipisahkan dari jeroan, kaki, kelamin, dan kepala.
8. Pemotongan karkas
karkas kami bagi menjadi 4 bagian, yakni, 2 forequarter (bagian depan) dan 2 hindquarter (bagian belakang)
fore quarter
hindquarter
9. Penyaluran
Hewan kurban yang telah melalui seluruh proses pemotongan, kemudian kami salurkan kepada pihak yang berhak menerima (dalam kota Surabaya ).
untuk menggunakan jasa kami tersebut, dikenakan biaya sebesar Rp 450.000,00/ekor untuk sapi, dan Rp 100.000,00/ekor untuk kambing . Kami tidak mengambil bagian apapun dari hewan kurban tersebut.
